Hygiejne er især vigtig her: vær forsigtig med rå mad

Hygiejne er især vigtig her: vær forsigtig med rå mad

EHEC-bakterier: Der skal udvises forsigtighed med rå mad
Hvert år i Tyskland bliver over 100.000 mennesker syge gennem patogener i mad. EHEC-bakterier er især farlige. De kan overføres gennem rå fødevarer, blandt andet. Eksperter rådgiver derfor særlig forsigtighed.

Patogensygdomme i fødevarer
Ifølge Consumer Advice Center i Nordrhein-Westfalen bliver mere end 100.000 mennesker syge hvert år af fødevarepatogener. "Patogener som Campylobacter, Salmonella, Listeria eller andre mikroorganismer spredes, når kyllingebryst, Tiramisu og Co. forkert forberedes og opbevares," skriver eksperterne på deres hjemmeside. EHEC-bakterier (Enterohaemorrhagic Escherichia coli) kan også overføres på grund af dårlig hygiejne ved madlavning. Isabelle Mühleisen fra Forbrugerrådgivningscentret Nordrhein-Westfalen råder derfor forbrugere i en meddelelse fra dpa-nyhedsbureauet til at håndtere rått kød med særlig omhu.

Opbevar råt kød separat fra andre retter
"Generelt bør råt kød tilberedes og opbevares separat fra fødevarer, der ikke længere koges," sagde eksperten. For nogle befolkningsgrupper, såsom små børn og gravide, bør rå kød alligevel være tabu, advarer eksperter, såsom Federal Institute for Risk Assessment (BfR). Som Mühleisen forklarer, bør råvarerne ikke komme i kontakt med f.eks. Salat. Bestik og tallerkener skal altid rengøres grundigt med vaskemiddel og varmt vand, før de kan bruges igen.

Bakterier kan sprede sig let
EHEC-epidemien i 2011 havde vist, hvor let patogenerne kan sprede sig, og hvad de dramatiske følger har. Ifølge Robert Koch Institute (RKI) var over 3.500 mennesker på det tidspunkt alvorligt syge af virkningerne af EHEC-kim. Et væsentligt symptom på en EHEC-infektion er en vandig, blodig diarrélignende tarmbevægelse, ofte ledsaget af kraftig krampende mavesmerter, feber, kvalme og opkast. De forskellige komplikationer kan ledsages af en række andre symptomer såsom nyresmerter, øget leverfunktionstest og urinforgiftning (uræmi). Ifølge sundhedseksperter skal en læge konsulteres ved de første symptomer.

EHEC-transmission er også mulig gennem plantebaserede fødevarer
Ifølge Mühleisen var det kun EHEC-transmissioner, der blev sendt til dyre fødevarer, der tidligere var blevet kendt. Med spirerne i 2011 var de for første gang også grøntsager. "F.eks. Spirer i en færdig, pakket salat er en vis risiko," forklarer eksperten. Bakterier formerer sig relativt hurtigt på sådanne produkter. Især mennesker med et svagt immunsystem, gravide kvinder og børn bør ikke forbruge sådanne varer kort før udløbsdatoen. Ifølge forbrugerrådgivningscentret skal selv færdige salater vaskes grundigt for at holde risikoen for infektion så lav som muligt. Hvis frosset kød optøes, skal det dræne vand opsamles og fjernes forsigtigt. (Ad)

Forfatter og kilde information



Video: Hygiejneugen 2015 -