Mildt krydret: marjoram i det sunde køkken

Mildt krydret: marjoram i det sunde køkken

Ikke bare en "pølseurt"
En blomsterduft og en mildt krydret aroma - marjoram er et af de vigtigste krydderier i europæisk køkken. I Tyskland bruges det hovedsageligt til solid køkken. Det giver kogte pølser en speciel smag og kaldes derfor også "pølsegej".

Marjoram er en klassiker med kartoffelretter og kød, men den forfininger også vegetariske retter. Det middelhavskrydderi gør fordøjelige fødevarer såsom svampe, løg og bælgfrugter mere fordøjelige. I pizza og tomatsauce kan marjoram også erstatte dets nære relative oregano. Urten skal dog doseres sparsomt, da den har en høj krydderkraft. Aromaen bevares bedst, hvis den ikke tilsættes før slutningen af ​​tilberedningstiden.

Marjoram (Origanum majorana) hører til labiatfamilien og er oprindeligt hjemmehørende i Lilleasien og det østlige Middelhav. Planten vokser til en højde på 30 til 60 centimeter, har ovale, grågrønne blade og er pubescent. Marjoram er også velegnet til urtehaven. Planten kan lide den solrig og beskyttet, men tåler ikke vandblæsning. En næringsrig, godt drænet jord er ideel. Det bedste tidspunkt at høste er kort før blomstring fra juli til september, for da er indholdet af æteriske olier størst.

Det ideelle tidspunkt på dagen er tidlig morgen eller sent på eftermiddagen. Bladene kan dog bruges frisk i hele vækstsæsonen. I øvrigt er den sunnere placering, desto mere essentielle olier er inkluderet. I naturopati bruges urten til tab af appetit, gastrointestinale klager, nervøsitet og forkølelse. De mest bemærkelsesværdige ingredienser er de essentielle olier og deres bestanddele som borneol, carvone, eugenol, menthol, thymol samt flavonoider, garvesyre, rosmarinsyre og C-vitamin.

Marjoram er kommercielt tilgængelig frisk eller tørret. Der sondres mellem to typer tørvarer: "Gnidet" marjoram består af blade og blomster, mens en lille del af den "skårne" urt også bruger stængler. Da en del af den blomsternote går tabt ved tørring, skal krydderiet fortrinsvis anvendes frisk. Bladene skal være stærk grøn og udstråle en intens lugt, når de gnides. (Heike Kreutz, hjælp)

Forfatter og kilde information



Video: Dukan Kuren fase 2: Sprød wrap med oksekød og grønt