Traditionel cockchafersuppe - grim eller velsmagende?

Traditionel cockchafersuppe - grim eller velsmagende?

En glemt traditionel ret
I store dele af verden er insekter en almindelig mad, mens ideen alene for mange europæere medfører en følelse af afsky. Forbruget af krybende dyr er heller ikke en ny udvikling i dette land. Indtil midten af ​​forrige århundrede var nogle få insektskåle også almindelige i Tyskland. Således blev der serveret sæsonåben billesuppe i Nord-Hesse og Thüringen, som siges at have en smag, der ligner kræftsuppe (forfatteren har ikke prøvet det selv; redaktørens note). De besværlige brummere var også tilgængelige som forårsdesserter, stegt og kandiseret i konditorier. I dag er det kun chokoladekæmperen, der husker dette - uden nogen insektkomponent.

May Rødbetsuppen er beskrevet i 1844 State Medicinal Magazine som en "fremragende og stærk mad". Her er, hvordan du bedst forbereder dem. Først samles cockchaferen levende fra træerne - omkring 30 dyr pr. Portion. Du skulle ikke have spist egeblade, ellers smager de bittert.

Før klargøring vaskes billerne, og de hornlignende vinger og ben fjernes. Derefter knuses de med en morter, ristes i varmt smør og koges i en kødbuljong. Suppen føres før den spises og bindes med lidt roux og æggeblomme. Maj roesuppe blev ofte raffineret med skivet kalves lever og purløg og serveret med ristet hvidt brød.

Maj biller hører til gruppen af ​​hagtornbiller og tilbringer fire år af deres liv som rydder i jorden. Først klækkes de gråbrune, unge biller, der hovedsageligt lever af blade af løvtræer som bøg og eg. I nogle år har dyrene vist sig hyppigere, men masseøkning observeres sjældent. Tidligere var majebiller så mange, at de blev målrettet og spist. (Heike Kreutz, hjælp)

Forfatter og kilde information


Video: Fra grim til smuk med mysse