Naturopati: salvie i sundt køkken

Naturopati: salvie i sundt køkken

Sage i køkkenet: Det smager bedst frisk
Skåret frisk salvie i smør. Denne duft vekker sanserne og minder om en ferie i Italien. Den aromatiske urt med en let kamfernote er uundværlig i det italienske køkken. Saltimbocca er en klassiker: fine kalvekød-eskaloper er toppet med lufttørret skinke og frisk salvie, brændt og derefter slukket med vin. Pasta og risotto, grøntsagsretter og tomatbaserede saucer kan også raffineres med urten. I Tyskland er ål ofte aromatiseret med salvieblade for at gøre den mere fordøjelig.

Sage hører til den botaniske familie af labiate blomster og er hjemmehørende i Middelhavet. Den stedsegrønne underbusk vokser op til 80 cm høj og har aflange, stilkede blade med en sølvfarvet overflade. Ud over den rigtige salvie (Salvia officinalis) bruges flere andre slags salvier i køkkenet. Den dalmatiske vismand har for eksempel en behagelig frisk note, mens den græske vismand smager en smule bitter. Da krydderiet har en stærk iboende aroma, bør det doseres omhyggeligt. De små blå blomster er også velegnet som spiselig garnering.

Salvie er også meget vigtig som en medicinalplante. Det er ikke overraskende, at hans navn stammer fra det latinske ord "salvare" for "helbrede". Sage lindrer forkølelse og tandpine, understøtter fordøjelsen og formodes at begrænse overdreven svedtendens. Bladene indeholder æteriske olier såsom thujone og kamfer, men også tanniner, bitre stoffer og flavonoider.
I haven foretrækker vismanden et solrigt sted, helst foran en husmur eller mellem sten. Den har brug for en godt drænet, kalkholdig jord. Planten sælger lus, larver og snegle, så den placeres ofte omkring vegetabilske lapper. Det ideelle tidspunkt at høste er lige før blomstring. Det tilrådes at skære kålet fra jorden i håndhøjden. Hvis kun enkelte blade plukkes, ser urterne hurtigt "plukket ud". Frisk salvie smager bedst, da megen aroma går tabt, når den tørrer. Hvis du vil bevare bladene, kan du lægge dem mellem aluminiumsfolie, der er tyk belagt med olivenolie og fryse dem. (Heike Kreutz, hjælp)

Forfatter og kilde information



Video: Tunfrikadeller u0026 creme fraiche dressing. Mad på budget. Jacob Jørgsholm