Krydderier: Oregano: Aromaen intensiveres ved tørring

Krydderier: Oregano: Aromaen intensiveres ved tørring

Oregano smager ikke kun godt i italiensk pizza og tomatsaucer. Den delikat terte urt frigør også supper, antipasti, grillede grøntsager, kød og fisk. Varmen øger aromaen, så det er bedst at lave mad i mindst 15 minutter.

På trods af sin karakteristiske smag går oregano godt med andre urter fra middelhavskøkkenet som timian og rosmarin og er en del af den franske blanding »Herbs of Provence«. Kun med marjoram fungerer krydderiet ikke godt, selvom planterne er tæt forbundet. Æteriske olier såsom thymol og carvacrol er ansvarlige for den karakteristiske duft og smag.

Oregano (Origanum vulgare) er en flerårig, busket staude fra labiatfamilien. Bladene er let behårede og spidse ægformede. Den vokser op til 60 cm høj og forekommer hovedsageligt i Middelhavet. Planten sætter pris på den varme sol på bjergskråninger, som også forklarer navnet "bjergets smykker" (fra det græske, oros = bjerg, gonos = smykker). I middelalderen var oregano vigtig som medicinsk urt. Det har en antibakteriel effekt, stimulerer appetitten, hjælper med fordøjelsesbesvær og luftvejssygdomme.

I haven foretrækker planten et solrigt og varmt sted. Jo varmere og sunnere, jo mere intens aromaen. Jorden skal være lys, permeabel og ikke for fugtig. De friske blade kan plukkes gennem hele vækstsæsonen.

Oregano er også let at tørre. Mens mange urter mister deres aroma, når de tørres, forøges krydderkraften i middelhavsklassikeren ti gange. Begyndelsen på blomstringen er et godt tidspunkt for høsten, da krydderierne derefter er højest. Køkkenurten er skåret med en saks omkring håndens højde. Bind derefter planten sammen som en buket og hæng den på hovedet på et luftigt sted. (Heike Kreutz, hjælp)

Forfatter og kilde information



Video: Рецепт Рататуй