Vidste du allerede? Gær gør forskellen i øl

Vidste du allerede? Gær gør forskellen i øl

Gær spiller en vigtig rolle i den fine kunst at brygge øl. Det omdanner malsukkeret, der er opløst i vorten, til kuldioxid og alkohol. Forskellige gær anvendes. Du bestemmer fermenteringsprocessen. Der er omtrent tre typer gær - top-gærende, bund-gærende gær og spontan-gærende gær.

Gær med top gæring har brug for temperaturer fra 15 til 20 grader for at omdanne malsukkeret til alkohol. Gæren stiger til overfladen under fermenteringsprocessen. Der danner det sammenhængende kolonier og kan skimmes af. Så længe der ikke var nogen tekniske køleprocesser, blev der lavet øl med gærende gær næsten overalt i Tyskland.

Gær med bundfermentering har brug for temperaturer mellem 4 og 9 grader og synker til bunden af ​​kedlen efter gæring. Fermenteringsprocessen tager markant længere tid end med øl med top-fermentering. Øl med bund-fermentering kan nydes i særlig lang tid.

Top-gærede øl inkluderer Kölsch, Alt og Weißbier. I dag er omkring 85 procent af alle tyske øl bundfermenteret - inklusive pilsner, eksport eller endda bockøl.

Spontane fermenterede øl spiller en relativt mindre rolle på markedet. De indeholder ikke gær. I stedet stimulerer gærsporer inde i luften gæringsprocessen i det åbne kar. De første bryggerier brugte denne klassiske metode, da de endnu ikke kendte gær. De mest kendte spontane øl er Kriek, Gueuze, Lambic eller Jopenbier.

Indtil Carl von Linde opfandt køleren i 1870'erne, kunne bundfermenteret øl kun brygges om vinteren. I regioner med hård frost - i Bayern og Württemberg - hakkede bryggerne is fra vandet i januar og brugte det til at afkøle gæringstanke i dybe kældre eller huler. Bestandene fra de lange vintre varede indtil den næste kolde sæson. Mens primært bundfermenteret brygning begyndte i disse regioner allerede i det 16. århundrede, udviklede Rhinelanders især sofistikerede topfermenteringsteknikker med deres milde klima. Eva Neumann, hjælp

Forfatter og kilde information


Video: $900 SCORE AMAZING Abandoned Auction Storage Wars Unit Vintage Audio