Kohlrabi: Grøntsagerne i foråret: bladene er også spiselige

Kohlrabi: Grøntsagerne i foråret: bladene er også spiselige

Kohlrabi sødede foråret: bladene smager også godt
(hjælp) - Kohlrabi er en typisk tysk grøntsag. Den er ikke forberedt oftere i nogen nation. Mange lande som Storbritannien, Japan og Rusland har derfor vedtaget det tyske navn »Kohlrabi«.

De knasende knolde har en let sød til nøddeagtig aroma og smager rå i salaten og som en snack derimellem. Kogt i skiver og med en let sauce er de en velsmagende akkompagnement til kød eller fisk. Hvis du koger små enheder som helhed og kun derefter fjerner skallen, reducerer du tabet af næringsstoffer.

Rødderne og bladene fjernes. Med unge planter, der nu er tilgængelige i foråret, behøver knolde kun at skrælbe tyndt. Sommer- og efterårsprøver har normalt flere træagtige pletter.

De sarte hjerteblade er alt for gode til at smide væk. Finhakket tilsætter de mere krydderi til grøntsager, supper og salater. Men de kan også tilberedes på samme måde som spinat og raffineres med en smule citronsaft.

Kohlrabi hører til korsfamilien og er en efterkommer af kålfamilien. Selv romerne satte pris på dens aroma. I Tyskland er der kun dyrket grøntsager siden 1500-tallet. Knolden er forårsaget af en overjordisk fortykning af plantestammen og kan være grøn-hvid i farve, rødlig til mørk lilla i farve. Kohlrabi er lavt i kalorier og har et højt vandindhold. Værdifulde ingredienser inkluderer sennepsolier, vitamin C og K, folsyre og mineraler kalium, calcium og magnesium. Bladene på den sunde knold er endnu mere nærende.
Selvom kohlrabi er kommercielt tilgængelig året rundt, betragtes det som en klassisk forårgrøntsag. De første indenlandske knolde er særligt møre og saftige, hvorved friske varer kan genkendes af de stærke grønne blade. I vegetabilske rum kan kohlrabi, indpakket i en fugtig klud og frigives fra bladene, opbevares i op til to uger. (Pm)

Forfatter og kilde information


Video: When and How to Harvest Kale