Rosmarin i sunde køkken: Middelhavets helbredende kræfter

Rosmarin i sunde køkken: Middelhavets helbredende kræfter

Rosmarin trylle frem en middelhavsantydelse i køkkenet. Dens let harpiksfulde til røgfyldte aroma foredler mange retter såsom lam, fjerkræ, kartofler og grøntsager.

Friske, unge grene er velegnet til fremstilling af en urteolie. For at gøre dette tørres de kortvarigt i en varm ovn, afkøles og anbringes i en flaske med lidt havsalt og peberkorn. Derefter fyldes op med olivenolie og lad dem stå på et mørkt sted i to til tre uger.

Tørrede rosmarinblade smager stærkere end friske råvarer. De skal doseres meget omhyggeligt og kan også koge længere. Friske hele grene tilsættes kort før afslutningen af ​​tilberedningstiden og fjernes igen inden servering.

Botanisk set hører rosmarin (Rosmarinus officinalis) til labiatfamilien. Den flerårige er en stedsegrøn, tæt forgrenet busk, der kan vokse op til to meter høj. De akulære, grove blade sidder direkte på grenen. De er glatte på toppen, mens bunden er dækket med lille hvidligt hår. Rosmarin er hjemmehørende i Middelhavet og vokser stadig vild i den typiske underbuskvegetation, også kaldet macchia. De romerske sejlere gav urten navnet "Ros marinus", som betyder "dug af havet". Fordi den intense duft lå over havet, før kysten kunne ses. I de middelalderlige klostre blev rosmarin dyrket som en medicinsk urt på grund af dens stimulerende og cirkulationsfremmende effekter. Broschyrer indeholder værdifulde æteriske olier og flavonoider (sekundære plantestoffer), harpikser, bitter og tanniner.

Friske rosmarinkviste og rosmarin er kommercielt tilgængelige som potteplanter. I den egen have kan krydderplanten opbevares i en spand i sommermånederne. Det trives bedst med en solrig og beskyttet beliggenhed. Hele året rundt skyder tip og blade kan høstes efter behov. (Heike Kreutz)

Forfatter og kilde information


Video: Æbleflæsk opskrift - Opskrift af Thomas Rode. MAD