Naturlig helbredende kraft: Ærteskaller indeholder mange værdifulde pektiner

Naturlig helbredende kraft: Ærteskaller indeholder mange værdifulde pektiner

Synd for komposten - ærtskaller indeholder værdifulde pektiner og fibre
Pektiner bruges i vid udstrækning som naturlige ingredienser i fødevareforarbejdning. De tjener som fortykningsmidler og geleringsmidler, for eksempel til produktion af gelé og yoghurt, rapporterer forbrugerinformationstjenesten. I betragtning af den høje efterspørgsel efter pektiner er alternative produktionsmetoder efterspurgte. Forskere ved TU Berlin har nu fokuseret på pektiner fra æreskaller, ifølge hjælp.

I henhold til forbrugerinformationstjenestehjælpen er pektiner vigtige ingredienser i fødevareforarbejdningen såvel som inden for farmaceutisk industri og kosmetikproduktion. De fås for eksempel fra æblepomace eller citrusskal, hvor de blandt andet findes i cellevæggene. "Med så store mængder, der kræves inden for forskellige behandlingsområder, er forskning også værd med kendte processer - altid på jagt efter den mest økonomiske variant," understreger forbrugerinformationstjenesten.

Nye måder at få pektin på
Forskerne ved TU Berlin koncentrerede deres forskning om nye måder at få pektin på ærter, der normalt betragtes som "grønt affald". Ærternes stabile og seje skal indeholder ikke kun værdifulde fibre, men består af 16 procent pektin ifølge hjælpeorganet. Derudover er skallerne temmelig tørre sammenlignet med græs og tillader derfor energibesparende ekstraktion af de værdifulde ingredienser. I betragtning af den stigende globale efterspørgsel efter pektin blev forskningen, der blev udført af TU-forskerne, udnævnt til "Månedens projekt" af "Forskningsgruppen for fødevareindustrien (FEI)", rapporterer forbrugerinformationstjenesten.

50.000 tons pektiner udvindes årligt
Ifølge støtten ekstraheres der i øjeblikket omkring 50.000 ton pektin over hele verden hvert år, og tendensen stiger. Her virker det kun logisk at bruge æreskallene i stedet for at bortskaffe dem på komposten. Undersøgelserne ved TU er et projekt med industriel samarbejdsforskning, der primært skulle være til fordel for mellemstore virksomheder, som igen ikke har kapacitet til større og langvarige studier. "Forskningsresultaterne og fordelene ved ærtskaldspektiner, der stammer fra lokal dyrkning og også er ringe med allergener, stilles til rådighed for virksomhederne i testforberedelser på en praktisk måde," rapporterer støtten. Forbrugerinformationstjenesten antager, at virksomhederne er overbeviste om processen "hvis både pektinet giver ud og kvaliteten er korrekt." Desuden skal forbrugerne være glade, selvom de ikke har nogen idé om, hvad ærter skal have at gøre med marmelade, konkluderer støtten. (Fp)

Forfatter og kilde information



Video: Study Music, Concentration, Focus, Meditation, Memory, Work Music, Relaxing Music, Study, 161C