Kolesterol og forurenende stoffer: I påsken er tre æg i orden

Kolesterol og forurenende stoffer: I påsken er tre æg i orden

"To æg om dagen er nok!": Mange af os voksede op med dette princip, fordi ægget ikke havde haft et særlig godt ry i mange år. Der var og er mange grunde til dette, fra for meget kolesterol og kalorier til forurening med salmonella eller dioxin.
Imidlertid rækker eksperter nu tilbage og antager, at det at spise flere æg om dagen heller ikke er et problem. Derfor kan den røræg ved påskefrokost også bestå af tre i stedet for to æg.

Æg er en af ​​de mest næringsrige fødevarer
Uanset om det angiveligt er usunt kolesterol, for mange kalorier eller forurening med Salmonella: Mange mennesker spiser stadig kun et par æg af frygt for sundhedsmæssige problemer. Eksperter understreger dog gentagne gange, at bekymringen er overdrevet, og ægget er langt fra så dårligt som dets omdømme. Fordi det er en af ​​de mest næringsrige fødevarer, idet den ud over fedt og værdifulde proteiner er rig på vitale vitaminer (D, B, K), mineraler (f.eks. Calcium, fosfor, jern) og sporstoffer. Lecithinet, der også er indeholdt, beskytter også leveren, fremmer nervestyrke og forbedrer koncentrationen og hukommelsen.

”Æg er næringsforsyningen til den nyfødte kylling. Det er derfor forståeligt, at de indeholder en masse gode næringsstoffer, ”fortalte Berthold Koletzko til nyhedsbureauet“ dpa ”. Den nuværende advarsel om den høje mængde "dårligt" kolesterol er derfor lige så lidt sandt som antagelsen om, at spinat indeholder en masse jern, ifølge lederen af ​​afdelingen for metabolisk og ernæringsmæssig medicin hos Dr. von Haunerschen børnehospital på München Universitet.

Kroppen absorberer kun en del af kolesterolet
Hønnes ægs rolle i kolesterolmetabolismen er derfor mindre markant, end der ofte antages: "Det er meget vigtigere, om vi steger æg i umættet fedt fra vegetabilsk olie eller i mættet fedt fra svinefedt, for eksempel, hvilket øger kolesterolet i blodet meget mere." Et æg har omkring 400 mg kolesterol, "det lyder meget," siger Koletzko. Imidlertid kan denne mængde normalt ikke være farlig for kroppen, fordi specielle mekanismer i fordøjelsessystemet sikrer, at den ikke absorberer for meget kolesterol fra maden i blodet.

Derudover producerer kroppen det meste af det fedtlignende stof i sig selv, fordi det er nødvendigt til produktion af galden, hormoner og D-vitamin og er også en vigtig komponent i cellevæggene. "Af alt kolesterol, som vi deponerer i blodkarene, er to tredjedele hjemmelavet. Kun en tredjedel kommer fra mad, ”forklarer Koletzko. Men ikke kun æg spiller en rolle her, men er i stedet også i andre fødevarer såsom Mælk, smør, kød og pølser indeholder meget kolesterol.

Dårligt fedt i leverpølse og chips
Hvis kolesterol indtages gennem mad, reducerer kroppen automatisk sin egen produktion for at holde kolesterolniveauerne i blodet stabilt. På den anden side har mættede fedtsyrer, som findes i leverpølse, stegt svinekød, chips og chips, en negativ indflydelse på niveauerne i blodet. Dette øger værdien af ​​"dårligt" LDL-kolesterol, der aflejres på væggene i blodet, hvis blodkoncentrationen er for høj, hvilket øger risikoen for hjerte-kar-sygdomme.

Den overdrevne bekymring for den angiveligt usunde ægkolesterolbombe virker ubegrundet. I USA er kolesteroladvarslen for fødevarer som æg og smør allerede blevet løftet i lyset af de seneste fund. Det tyske ernæringsselskab (DGE) fortsætter på den anden side med at anbefale et moderat forbrug på højst tre æg om ugen. Forarbejdet æg er allerede inkluderet i fødevarer som mayonnaise, pasta, supper, saucer og bagværk, forklarer Silke Restemeyer fra DGE i et interview med "dpa". Men denne vurdering synes heller ikke at være sat i sten: "Æggespørgsmålet bliver sat på prøve her," fortsætter eksperten.

Skandalselskabet husker æg til Salmonella
Ud over kolesterol er der andre aspekter, der forstyrrer mange forbrugere. Det var først i sommeren sidste år, at det kontroversielle firma "Bayern-Ei" startede endnu en tilbagekaldelse på grund af mistanke om Salmonella. Virksomheden blev tidligere mistænkt for at være ansvarlig for et europæisk salmonella-udbrud i 2014, hvor hundreder af mennesker pådrog sig salmonellose og mindst to mennesker døde. Også i 2014 blev kyllingæg med dioxin opdaget i Niedersachsen, hvilket kan føre til hormonel ubalance eller endda kræft.

Tilfælde som dette betyder dog ikke, at æg i sig selv udgør en sundhedsrisiko. Fordi dioxiner f.eks. Når de brændes og også afsættes i jorden, kan høns i økologisk landbrug også absorbere dette under visse omstændigheder. Derudover kan organiske kyllinger teoretisk hurtigt blive inficeret med Salmonella, da de holdes mindre sterile sammenlignet med burkyllinger og ikke modtager nogen forebyggende medicin.

Men forskere ved det tekniske universitet i München fandt ifølge "dpa", at både dyrene og æggene fra biologisk landbrug ikke er mere forurenet med bakterier end dem fra konventionelle gårde. Fra Koletzkos synspunkt er ikke mere end to æg om dagen ikke et problem, "og der kan være tre i påsken." Mange forbrugere ser ud til at tage dette i betragtning alligevel: Mens der gennemsnitligt købes omkring ni til ti æg pr. Indbygger i andre måneder, stiger antallet til omkring elleve til tolv i påskemåneden, oplyser Margit Beck fra brancheinformationstjenesten Marktinfo Eier und Geflügel (MEG). "Forsyningssituationen på de europæiske ægmarkeder er så god, at vi let kan dække ekstraforbruget," fortalte markedsanalytikeren til nyhedsbureauet. (Ingen)

Forfatter og kilde information


Video: SCP-261 Pan dimensional Vending Machine. object class safe. Food. drink scp