Alt for meget salt: bordsaltindhold i fødevarer er ofte alt for højt

Alt for meget salt: bordsaltindhold i fødevarer er ofte alt for højt

Højt saltindtag øger blodtrykket
Forholdet mellem indtagelse af bordsalt og blodtryk er klart: et højt indtag af bordsalt øger risikoen for højt blodtryk (hypertension). Hypertension er en af ​​de vigtigste risikofaktorer for hjerte-kar-sygdomme. Af denne grund øger også et højt konsum af bordsalt indirekte risikoen for hjerte-kar-sygdomme, som på knap 40% er den mest almindelige dødsårsag i Tyskland.

I sin nuværende videnskabelige udtalelse "Indtagelse af bordsalt i Tyskland, sundhedsmæssige konsekvenser og resulterende henstillinger til handling" understreger DGE derfor behovet for at reducere indtagelsen af ​​bordsalt i befolkningen. Et befolkningstapent fald i blodtrykket, selvom det er moderat, kan hjælpe med at reducere byrden ved hjerte-kar-sygdom.

DGE anbefaler derfor kraftigt, at Tyskland deltager i nationale og internationale initiativer for at reducere indtag af bordsalt i hele befolkningen. Størstedelen af ​​befolkningen i Tyskland spiser for meget bordsalt: Hos omkring 70% af kvinderne og omkring 80% af mændene er bordsaltindtagelsen over vejledningsværdien på op til 6 g per dag.

For at reducere saltindtagelsen i befolkningen skal saltindholdet i brød, kød, pølse og ost reduceres. Brød kan yde det største bidrag til at spare bordsalt. Saltindtagelsen skal gradvist reduceres for at vænne sig til den svagere salte smag. Det er bedst ikke at lade børn vænne sig til et højt saltindtag. Forbrugerne kan reducere deres forbrug af bordsalt ved at vælge mindre forarbejdede fødevarer og mere uforarbejdede fødevarer såsom grøntsager og frugter. Krydderier og urter bør foretrækkes til krydderier. Hvis der anvendes bordsalt, bør bordsalt beriget med iod og fluorid foretrækkes.

Hvad er højt blodtryk, og hvor almindeligt er det?
Hypertension forekommer hos ca. 20 millioner voksne. Dette viser undersøgelsen om voksnes sundhed i Tyskland (DEGS). Hypertension er en sygdom i det vaskulære system, hvor blodtrykværdierne er permanent for høje og overskrider visse tærskelværdier, selv når de er i ro. Det fås med gentagne gange målte blodtrykværdier på ≥ 140 mm kviksølvsøjle (Hg) og / eller ≥ 90 mm Hg. Værdier af systolisk <120 mm Hg og diastolisk <80 mm Hg anses for at være optimale Tyskland har suboptimale blodtryksværdier. Den kardiovaskulære risiko for sygdom er allerede markant forøget med suboptimale blodtrykværdier. Cirka halvdelen af ​​iskæmiske hjertesygdomme og to tredjedele af slagtilfælde kan tilskrives suboptimalt blodtryk. Selv børn og unge har en mærkbar stigning eller suboptimalt blodtryk. I aldersgruppen 14 til 17 år havde 52,5% af drenge og 26,2% af pigerne allerede blodtryksværdier på ≥ 120/80 mm Hg, og dermed over de værdier, der er defineret som optimale. Frekvensen stiger med alderen, som resultater fra Child and Adolescent Health Survey (KIGGS-undersøgelsen) viste.Hvorfor giver DGE en orienteringsværdi for bordsalt?
Da højt saltindtag øger risikoen for højt blodtryk, og højt blodtryk er en risikofaktor for hjerte-kar-sygdomme, bør saltindtag i befolkningen reduceres. Hos 39% af kvinder og 50% af mændene er indtag af bordsalt mere end 10 g / dag. Bordsalt er v. en. om forarbejdet mad og forbrug af mad tilberedt uden for hjemmet (ca. 75-90%). I henhold til National Consumption Study II (NVS II) yder de forarbejdede fødevaregrupper brød, kød, pølse og ost det største bidrag til bordsaltindtagelse i Tyskland. I henhold til DGE-orienteringsværdien bør summen af ​​bordsaltindtagelsen fra forarbejdede fødevarer og "saltningen" ikke overstige 6 g pr. Dag. Dette svarer til cirka en tsk.

DGE-erklæringen opsummerer evidensbaserede fund om forholdet mellem indtagelse af bordsalt og forebyggelse af ernæringssygdomme. Udsagnet og et FAQ-dokument med udvalgte spørgsmål og svar om bordsalt er frit tilgængelige på Internettet. (om eftermiddagen)

Forfatter og kilde information



Video: Real Spaghetti Carbonara. Antonio Carluccio