Vegetarsknitzel og pølser: Kødudskiftningsprodukter blomstrer

Vegetarsknitzel og pølser: Kødudskiftningsprodukter blomstrer

Fra sojamel: Trendy vegetarisk schnitzel, burgere og pølser
Vegetariske og veganske fødevarer har oplevet en reel boom i de senere år. Selv i konventionelle supermarkeder er der nu kødfri schnitzel, burgere eller pølser på hylderne. Fremstillingsmetoden ligner i nogle tilfælde produktionen af ​​jordnøddesving. Der er ingen ensartet opfattelse af, hvordan sunde køderstatninger er.

Vegetariske og veganske køderstatninger
For nogle få år siden blev vegetarer eller veganere latterligtgjort som "kornspisere" af nogle mennesker.I dag er en kødfri diæt almindelig i alle lag af befolkningen og regioner. Flere og flere mennesker lever vegansk eller vegetarisk af sundhedsmæssige, økologiske, moralske eller etiske grunde. Samtidig er markedet også ændret. Tidligere blev der fundet køderstatninger, der smagte som kød, næsten kun i helsekostbutikker eller helsekostbutikker; i dag findes sådanne produkter i næsten alle velassorterede supermarkeder. En meddelelse fra dpa-nyhedsbureauet rapporterer mere om produktionen af ​​vegetariske alternativer til kød.

Salget steg med næsten 90 procent
I laboratoriehallen på det tyske institut for fødevareteknologi (DIL) vippede medarbejder Florian Singer malet sojamel i en tragt i et menneskestørret apparat i nærvær af øredøvende støj. Hvad der sker i maskinen er ikke synligt for øjet, men i sidste ende hældes en flad, grå dejmasse ud af et rør. Singer's kollega Hendrik Thoben afskærer rektangler, der er omkring 50 centimeter lange og anbringer dem i en kasse. Dette er det første skridt hen imod en kødløs schnitzel. Ifølge Federal Association for Food Law and Food Science, paraplyorganisationen i den tyske fødevareindustri, er salget af køderstatningsprodukter steget med 88 procent i de sidste fire år.

Kødfrie varer fra pølseproducenter
Selv fødevareproducenter, der har navngivet sig med pølser og kødprodukter, tilbyder nu kødfri produkter. Pølseproducenten Rügenwalder Mühle har for eksempel i øjeblikket 16 sådanne produkter på tilbud; inklusive vegetarisk pålæg, schnitzel eller vegetarisk hakket "kød". Ifølge dpa siger Godo Röben, der er ansvarlig for markedsføring, forskning og udvikling hos fødevareproducenten, at de første veganske produkter nu er på markedet: "I slutningen af ​​2015 tegnede vegetariske produkter sig for omkring 20 procent af vores virksomheds salg."

"Ros - især fra forbrugere"
Konkurrent Wiesenhof har også tilbudt veganske kødpølser og mortadella siden sidste september. Ifølge administrerende direktør for Wiesenhof Marketing, Ingo Stryck, vil andre produkter snart være på markedet, herunder en vegetarisk frossen schnitzel. "Indtil videre har vi været meget tilfredse med lanceringen af ​​markedet og har modtaget meget ros for vores veggie-linje - især fra forbrugere," sagde Stryck. Ifølge dpa starter den kødløse schnitzel eller kyllingnugget i en produktionsfacilitet som den ved DIL i Quakenbrück i Osnabrück-regionen. Instituttet blev grundlagt i 1980'erne og udfører forsknings- og udviklingsarbejde for mellemstore fødevareproducenter i regionen.

Ligesom i produktionen af ​​jordnøddesving
DIL-talsmand Sebastian Biedermann forklarede, at den anvendte proces kaldes ekstrudering og i princippet er den samme metode, som også jordnøddesving produceres med. Råmaterialet - i dette tilfælde sojamel - drives af to mod roterende skruer. Endelig dannes dejen under påvirkning af tryk, varme og vand, som i modsætning til flipperne ikke springer op fluffigt, men er beregnet til at minde om kød, svinekød, oksekød, fjerkræ eller fisk på grund af dens struktur og senere "mundfølelse". "Hemmeligheden ligger i de afkølende dyser," siger Biedermann. Efter ekstrudering afkøles dejen, og til sidst kommer der et vegetabilsk produkt med de nævnte kødegenskaber: "Vi ved endnu ikke, hvad der foregår på molekylært niveau." Ifølge talsmanden har DIL været i drift i ti år undersøgte teknologien, der nu bruges over hele verden.

Smag kun i den videre behandling
Som det siger, er den "naturlige" smag af køderstatninger fremstillet af planter neutral. En prøve af dejenemnet ligner et stykke spiseligt pap. Produktet får sin endelige smag og udseende i videre forarbejdning, f.eks. Ved marinering og portionering, forklarer Singer. Ingredienser som farvestoffer eller smagsforstærkere tilsættes - stoffer, som mange sundhedsbevidste mennesker ikke ønsker på deres tallerkener. "Jo højere niveau for forarbejdning af en mad, desto flere ingredienser og tilsætningsstoffer bruges," sagde Silke Restemeyer fra det tyske ernæringsselskab (DGE). Generelle udsagn er imidlertid vanskelige på grund af de mange forskellige produkter. For eksempel ligner et simpelt tofu-produkt ved forarbejdning som ost.

Sundhedsmæssige fordele?
"Hvis nogen spiser vegansk og blot erstatter kødet med stærkt forarbejdede køderstatningsprodukter, ender han ikke nødvendigvis med en afbalanceret, sund vegansk diæt," siger ernæringsfysiologen. Det afhænger snarere af, hvor ofte du spiser noget lignende. Eksperter svarer ikke ens på, om vegansk ernæring er god eller dårlig for helbredet. Folk, der er afhængige af rent plantebaserede fødevarer, bruger ikke kolesterol, men også det vigtige vitamin B 12. Derfor tilrådes veganere ofte at bruge passende kosttilskud på lang sigt. (Ad)

Forfatter og kilde information


Video: Kids Try Their Moms Pregnancy Cravings. Kids Try. HiHo Kids