Filetering: Sådan er fisk udbenet

Filetering: Sådan er fisk udbenet

Nyd fisk fri for knogler: sådan fungerer filetering
Fisk er sundt og lækkert. Men mange holder sig væk fra forberedelsen på frygt for knogler eller gør noget forkert. Det er ikke en kunst at tarm og filet fisk. Derefter behøver du ikke købe køkkenklare fisk eller fileter.

Du har brug for en saks for at tage fisken ud og en fiskeskala eller en stor kniv til en fisk med vægt. Først skilles rygg- og bækkenfinnerne. Hold derefter fisken ved halefinnen og skraber vægten fra hale til hoved. Vores tip: Det er bedst at afkalke i vasken, så vægten ikke spreder sig over hele køkkenet. For at tage det ud skal du skære fisken forsigtigt med en saks fra anusåbningen til gællerne og sprede bukklapperne lidt fra hinanden. Dette er, hvordan indersiden kan fjernes og bortskaffes. Den rensede fisk renses kort under koldt vand og tørres.

Fiskene kan nu fileteres. Med "runde" fisk, såsom sild eller ørred, skæres to fileter. For at gøre dette skal du klippe med kniven langs rygsøjlen og over gællerne. Kør kniven i længderetningen langs hovedbenet gennem fisken og adskill knoglerne fra fileten. Hvis du vil forberede fisken uden hud, fjerner du huden. Med fladfisk som rødspætte eller piggvar får du i alt fire fileter: de forreste og bageste fileter kan opdeles igen. Hos fladfisk trækkes først huden af ​​og fileteres derefter.

Madlavning, krybskytning, ristning, dampning eller grilling - fisk kan tilberedes på mange måder. Ved kogning skal vandet kun koge lidt. Hvis det koger for meget, vil fisken smuldre. Når man krybskytter, suger fisken ned i varmt vand med urter og krydderier. Så det kommer på bordet især forsigtigt og med lave kalorier. Dette gælder også fedtfri dampning i ovnen: Anbring fisken med urter i en aluminiumsfolie. Basilikum, dild, timian og også karri, ingefær og sennep harmonerer især godt med livet i havet. Forsegl aluminiumsfolien, men lad en luftpude rundt om fisken, og sæt derefter pakken i ovnen for at lave mad.

Det er bedst at kun salt fisken kort før tilberedning, fordi saltet fjerner vand fra bindevævet. Dette vil gøre smagen mere intens, men kødet fra fiskene vil blive tørre med tiden. (Dr. Claudia Müller, hjælp)

Forfatter og kilde information


Video: Pan Roasted with Garlic and Paprika Recipe Amazing Recipe- Gordon Ramsay