Transfedt er en daglig sundhedsfare

Transfedt er en daglig sundhedsfare

Transfedt skader mennesker

Mange af vores yndlingsretter, såsom den populære klassiske currywurst med pommes frites, indeholder skadelige transfedtstoffer. Det er dog netop dem, der permanent skader vores helbred. Transfedtsyrer, også forkortet til TFS, er umættede fedtsyrer. Disse findes ofte i industrielt fremstillede fødevarer såsom chips, færdigretter og butterdej.

Optagelsen af ​​transfedtsyrer, der indeholder glycerolestere, øger indholdet af uønsket LDL-kolesterol i humant blod. Dette fører uundgåeligt til sænkning af det ønskede HDL-kolesterol. Dr. Maria Pfeuffer fra Max Rubner Institute i Karlsruhe fortalte dpa: "Transfedtsyrer ændrer fedtsyremønsteret i cellerne og i blodet". LDL-kolesterol aflejres i stigende grad i karene og fremmer således udviklingen af ​​arteriosklerose. "Virkningen i denne henseende er endnu mindre gunstig for transfedtsyrer end for mættede fedtsyrer," siger ernæringsfysiologen. Det høje forbrug af transfedt øger risikoen for koronar hjertesygdom og diabetes markant.

Hele fødevarer minimerer transfedtsrisikoen
Anbefalingen fra det tyske samfund for ernæring (DGE) er mindre end en procent af det daglige forbrug af transfedt. Transfedt markerede oprindeligt en lille revolution. Kemikere formåede "at gøre flydende vegetabilsk olie spredbar og derfor mere holdbar for omkring 100 år siden". Marsch af triumf erobrede køkkener og husholdninger. Spørgsmål om helbred kom først meget senere.

Hovedsagelig anvendes transfedt i industrielt fremstillede vegetabilske fedtstoffer, f.eks. Stegt fedt isoleret. Disse forekommer, når fedtet ikke er helt hærdet. En komplet diæt med frugt, grøntsager, fuldkorn, ris, pasta, kartofler, fedtfattig mælk og mælkeprodukter udelukker næsten fuldstændigt indtagelse af transfedt. Til sammenligning indeholder normalt mælkefedt kun fem til seks procent transfedt, mens industrielt hærdet vegetabilsk fedt har et indhold på op til 60 procent.

Transfedt er ofte hjemmelavet
Overdreven opvarmning af mad og fedt kan også resultere i, at de ikke-elskede transfedt på ovnen derhjemme. Indholdet af transfedtsyrer behøver ikke at være angivet i produkterne i hele Tyskland, men nogle amerikanske stater har allerede forbudt fødevarer, der indeholder transfedt. Den amerikanske regulator overvejer endda et landsdækkende forbud. Mad der viser beskeden "uden hærdet fedt" indeholder ingen transfedtsyrer. Landbrugerforskeren Harald Hoppe fra initiativet til økologiske topkokke rådgiver mindre forbrug "især når det kommer til stegte produkter og mange bagværk". ”Bedre kog og bag dig selv - og vær opmærksom på godt fedt,” sagde han til dpaen.

Sunde fedtstoffer

"Sunde fedtstoffer" er dem, der behandles eller opnås meget forsigtigt under produktionen. Olier, der ikke er koldpresset af maskinen og ikke er hærde i fremstillingsprocessen, anbefales af sundhedsmæssige årsager. På denne måde forbliver ingredienserne ubeskadiget, og fedtstofens næringsdensitet bevares. God sesam eller olivenolie fremstilles på denne måde og skal lugte som det originale produkt. Mange industrielt fremstillede olier er ofte lugtfrie, hvilket kun understreger deres dårlige kvalitet. (Bn)

Billede: Tim Reckmann / pixelio.de

Forfatter og kilde information



Video: 5 af 7 Ny forskning om chokolade, æg og ost