Kog altid rå mælk for at beskytte mod infektion

Kog altid rå mælk for at beskytte mod infektion

Rå mælk kan indeholde bakterier og bør derfor koges inden forbrug
21.05.2014

Rå mælk fra gården skal altid koges, inden den indtages. Dette er indikeret af Federal Institute for Risk Assessment (BfR) i en løbende meddelelse. I henhold til dette modtager myndigheden gentagne gange sygdomsrapporter, især i sommermånederne i feriesæsonen, som kan tilskrives forbruget af rå mælk, der ikke er kogt. Rå mælk kan indeholde farlige patogener, såsom Campylobacter eller Ehec. Bakterierne dræbes ved kraftig opvarmning.

Patogener i rå mælk kan gøre dig syg "Rå mælk fra gården skal altid koges inden forbrug, fordi den kan være forurenet med patogener som Campylobacter eller EHEC," forklarer BfR-præsident professor Andreas Hensel. Instituttet anbefaler, at gravide kvinder, børn og ældre og syge ikke forbruger rå mælk eller produkter fremstillet deraf. Dette bør også tages i betragtning, når man rejser fra skoleklasser til gårde.

Ifølge BfR er der årlige sygdomsudbrud, der kan tilskrives forbruget af rå mælk på gårde eller under ferieophold i landdistrikter. Infektioner med Campylobacter forekommer normalt, som er kendetegnet ved feber, diarré og bækkensmerter. I sjældnere tilfælde forårsager EHEC-bakterier markant mere alvorlige sygdomsforløb. Især små børn har en øget risiko for hæmolytisk uræmisk syndrom (HUS), som kan forårsage permanent nyreskade.

Brug ikke rå mælk uden først at koge Campylobacter og EHEC-bakterier forekommer blandt andet i tarmen hos kvæg og udskilles i fæces. Derfor kan bakterierne komme i mælken under malkningen. Andre patogener såsom listeria, salmonella og Q-feber kan også findes i rå mælk. Imidlertid dræbes bakterierne ved kraftig opvarmning under kogning, ultrahøj opvarmning eller pasteurisering.

For at forhindre infektioner forårsaget af forbrug af rå mælk er levering af denne naturlige mælk forbudt i Tyskland. Den eneste undtagelse er for "mælk fra gården". Landmænd, der sælger "mælk fra gården" er forpligtet til at overholde særlige hygiejnebestemmelser. Derudover skal meddelelsen "rå mælk, kog inden forbrug" være klart genkendelig på leveringsstedet. (Ag)

Fotokredit: almotti / pixelio.de

Forfatter og kilde information



Video: Sådan steger du medister